BERENJENAS RELLENAS DE "EMPORITÀ"

INGREDIENTES: ( personas)

1 berenjena por persona

1 paquete de queso "Emporità" ecológico

1 cebolla

2-3 tomates secos en aceite

1/4 bote de tomate frito

125 g de champiñones

1-2 cuchadas de pimiento rojo picado

2 ajos

Aceite de oliva ecològico

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad.
• Poner las berenjenas en el horno previamente precalentado a 200ºC durante 20-25 minutos (hasta que esten asadas). Dejar templar y sacar la pulpa. Reservar
• En una sartén sofreir el ajo y la cebolla picaditos. Cuando la cebolla empieze a dorarse añadir los champiñones muy picaditos.
• Cuando los champiñones esten blanditos añadir los 3 tomates secos en aceite muy picados y el pimiento también cortado pequeñito. Rehogar.
• Añadir la pulpa de las berenjenas que habremos vaciado previamente.
• Una vez todo bien mezclado, añadir la salsa de tomate, salpimentar.
• Fuera del fuego, añadir el queso "Emporità" troceado.
• Rellenar las berenjenas y cubrir con un poco de queso emmental rayado por encima.
• Gratinar en el horno hasta que el queso esté fundido y ligeramente dorado.
• "Servir con escalivada y pan fresco."